更无柳絮因风起，惟有葵花向日倾。

绿茶是我国六大茶类中历史最悠久、产量最大、消费最广的茶类，以「清汤绿叶」为典型特征。

绿茶属于「不发酵茶」（发酵度<5%），通过高温杀青（炒青、蒸青等）钝化酶活性，最大程度保留鲜叶中的天然物质，形成「三绿」特点：干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

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核心品类

按杀青工艺可分为：

炒青绿茶（龙井、碧螺春等）：豆香、板栗香突出

蒸青绿茶（恩施玉露等）：带有鲜爽海苔香

烘青绿茶（黄山毛峰等）：香气清雅持久

晒青绿茶（滇青等）：为普洱茶原料

风味特征

富含茶多酚（占干物质25%-35%）、氨基酸（尤其茶氨酸），呈现「鲜爽甘醇」的滋味，常见嫩香、清香、栗香、兰花香等香型。

核心产区

遍布全国18个产茶省，著名产区包括：

浙江（西湖龙井）

江苏（碧螺春）

安徽（黄山毛峰、六安瓜片）

河南（信阳毛尖）

全国各地名绿茶众多，下面是100余种绿茶赏析。

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以下是全国各省份（含台湾省）代表性茶叶名录，按行政区划分类整理：

华东地区

浙江：西湖龙井、顾渚紫笋、雁荡毛峰、金奖惠明茶、径山茶、千岛玉叶

安徽：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、霍山黄芽

福建：武夷岩茶（大红袍、肉桂）、铁观音、白毫银针、正山小种、天山绿茶

台湾：冻顶乌龙、文山包种、东方美人、阿里山乌龙、松柏长青茶

江苏：碧螺春、雨花茶、阳羡雪芽、太湖翠竹

江西：庐山云雾、狗牯脑茶、婺源茗眉、宁红工夫

山东：日照雪青、崂山绿茶、沂蒙碧芽

华中地区

河南：信阳毛尖、太白银毫、仰天雪绿

湖北：恩施玉露、宜红工夫、采花毛尖

湖南：君山银针、安化黑茶、古丈毛尖、高桥银峰

华南地区

广东：凤凰单丛、英德红茶、岭头单丛、石古坪乌龙

广西：六堡茶、凌云白毫、桂林毛尖

海南：白沙绿茶、海南红碎茶、香兰茶

西南地区

四川：蒙顶甘露、竹叶青、川红工夫、峨眉雪芽

贵州：都匀毛尖、湄潭翠芽、遵义红

云南：普洱茶、滇红工夫、月光白

西藏：易贡云雾、林芝春绿

西北地区

陕西：紫阳毛尖、汉中仙毫、八仙云雾

甘肃：龙神翠竹、碧口龙井

华北地区

河北：金莲花茶、太行龙井

注：部分省份因气候条件限制茶叶种植较少（如东北、西北部分地区），未列出的省份暂缺广泛认可的代表性茶品。台湾省茶叶以乌龙茶系为主，兼具特色红茶及花茶。

大师级辨别绿茶技巧

1. 看外形

✅ 好茶：条索紧结、匀整，色泽鲜绿或翠绿（不同品种颜色略有差异），白毫明显（如毛峰、碧螺春）。❌ 劣质茶：条索松散、碎末多，颜色发黄、发暗，或有杂质。

2. 闻香气

✅ 好茶：清香、嫩香、栗香或花香（如龙井有豆香，碧螺春有花果香），无异味。❌ 劣质茶：有青草气（杀青不足）、焦糊味（杀青过度）、霉味或陈味。

3. 观汤色

✅ 好茶：汤色清澈透亮，呈嫩绿、黄绿或浅绿色。❌ 劣质茶：汤色浑浊、发黄或发红（氧化严重）。

4. 品滋味

✅ 好茶：鲜爽甘醇，回甘明显，无苦涩感或轻微苦涩能迅速化开。❌ 劣质茶：苦涩味重、寡淡无味，或有酸味、霉味。

5. 看叶底

✅ 好茶：叶底嫩绿、柔软、匀整，芽叶完整。❌ 劣质茶：叶底发黄、发褐、僵硬，或碎叶多。

如何辨别新茶与陈茶？1. 看颜色

✅ 新茶：干茶鲜绿、翠绿或嫩绿，白毫明显（如毛峰、碧螺春）。❌ 陈茶：干茶颜色发黄、发褐，光泽度下降。

2. 闻香气

✅ 新茶：清香、鲜爽，有嫩香或花香。❌ 陈茶：香气减弱，可能有陈味、闷味或轻微霉味。

3. 尝滋味

✅ 新茶：鲜爽度高，入口甘甜，回甘快。❌ 陈茶：鲜爽度降低，口感变淡，甚至带陈味或酸味。

4. 看汤色

✅ 新茶：汤色清澈明亮，绿中带黄。❌ 陈茶：汤色变深，偏黄或发红（氧化导致）。

5. 摸干茶

✅ 新茶：干燥度高，手捏易碎。❌ 陈茶：受潮后变软，捏起来有韧性。

#6. 看包装日期

✅ 新茶：春茶一般在3-5月上市，包装日期较新。❌ 陈茶：存放超过1年，鲜度明显下降。

总结

好绿茶：色绿、香鲜、味甘、汤清、叶底嫩。新绿茶：颜色鲜亮、香气清新、滋味鲜爽、汤色清澈。陈绿茶：颜色发黄、香气减弱、滋味变淡、汤色变深。

小技巧：购买时优先选择当季春茶，密封冷藏保存，半年内饮用最佳！

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